商业部在70年代编写《中国菜谱》时，首次提出了“四大菜系”的概念，即鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。随着各地烹饪协会的研究，菜系逐渐扩充为“八大菜系”。1990年代，《中国烹饪词典》正式将“八大菜系”列为条目，分别为鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽。至此，“八大菜系”成为定论。
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
徽菜（安徽菜）徽菜以其重油重色、注重食材的本味而著称，善于运用各种烹饪技巧来展现食材的独特风味。代表菜谱：黄山炖鸽：选用鸽子，搭配黄山特产的食材，经过炖煮，鸽肉酥烂，汤汁浓郁。毛豆腐：选用豆腐，经过发酵、烧制，豆腐口感独特，鲜美可口。
中华菜谱全，主有八菜系。 这句口诀概括了中国饮食文化的博大精深，以及八大菜系在中国饮食中的重要地位。湘潭香酸辣，最辣属西川。 这句描述了湘菜的香辣和川菜的麻辣特点。湘菜以酸辣著称，而川菜则以麻辣闻名。粤菜重养生，苏菜口味甜。
十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜 其他菜系：豫菜、辽菜、官府菜、海南菜、潮州菜、广西菜、赣菜、云南菜、新疆菜、清真菜、台菜、吉菜、客家菜。广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
鲁菜代表菜：糖醋鲤鱼 鲁菜发源于现在的山东省，集大成者就是孔府家宴，后来成为官菜，国家招待外宾的时候有很多都是鲁菜。鲁菜讲究咸鲜为主，突出本味，而且要求火候精准，擅于制汤，喜欢用高汤做菜，其代表菜是糖醋鲤鱼。
1、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。
2、我们每个人都知道，其实中国的菜肴烹饪当中其实是分为很多流派的，其中最有影响和代表性的分别都有：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜以及徽菜，这也被我们称为“八大菜系”。
3、中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。 鲁菜，即山东菜，以咸鲜为主，历史悠久，技术精湛，代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参等。 川菜，来自四川，以麻辣闻名，著名菜肴包括宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
4、中国的四大菜系指的是川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。八大菜系在四大菜系的基础上增加了湘菜、徽菜、浙菜和闽菜。十大菜系在八大菜系的基础上又增加了京菜和沪菜。十二大菜系则是在十大菜系的基础上，进一步加入了豫菜和陕菜。
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1、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。
2、中国有八大菜系，分别为广东菜系、浙江菜系、山东菜系、江苏菜系、湖南菜系、四川菜系、福建菜系和安徽菜系。广东菜系：以广州菜为代表，烹调方法多样，口味爽淡脆鲜。浙江菜系：以杭州菜最负盛名，鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻。山东菜系：由济南和胶东风味组成，味浓厚、嗜葱蒜，擅长烹制海鲜和动物内脏。
3、中国的八大菜系包括：四川菜系，简称川菜。以其麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。广东菜系，简称粤菜。以其选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。山东菜系，简称鲁菜。选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
4、中国“八大菜系”的烹调技艺各具特色，其菜肴之特色也各有千秋。这些菜系分别为：广东菜系、浙江菜系、山东菜系、江苏菜系、湖南菜系、四川菜系、福建菜系和安徽菜系。广东菜系以广州菜为代表，其烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
5、中国有八大菜系，分别是粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。粤菜：出自广东，由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。广州菜味美色鲜，潮州菜以海味、河鲜和畜禽为原料，东江菜原汁原味，讲求酥、软、香、浓。川菜：出自四川，历史悠久，风味独特。
6、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等等风味。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等而且火锅也是非常偏辣的。 广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
1、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。
2、中国有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。川菜 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。
3、简单说来是四大菜系：鲁川苏粤往大的方面是八个：鲁、川、粤、闽、苏（淮扬）、浙、湘、徽， 鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。 （1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
4、中国拥有八大菜系，其中包括广东的粤菜，潮州菜和东江客家菜构成的粤菜系，以及四川的川菜、山东的鲁菜、江苏的苏菜、浙江的浙菜、福建的闽菜、湖南的湘菜和安徽的徽菜。
