版《水浒传》是中国中央电视台（CCTV）于1983年拍摄的电视剧，共40集。以下是主要人物及其首次出现的集数顺序（按剧情发展排列，部分人物可能跨多集出现）：高俅（第1集）开场反派，发迹史引出梁山好汉背景。王进（第1集）史进师父，因高俅迫害逃亡。史进（第2集）少华山结识朱武、陈达、杨春。
《水浒传》导演：张绍林 编剧：杨争光/冉平 主演：李雪健/周野芒/臧金生/丁海峰/赵小锐 类型：古装/历史/战争 本剧于1998年1月8日在中央电视台首播。
最老版《水浒传》是电影版本，上映时间为1972年3月17日，由张彻，午马，鲍学礼共同导演。电视剧版本是上映时间为1998年1月，本剧从1994年4月筹拍，到1997年3月关机，历时3年8个月。
老版水浒传：1994年4月-1997年3月拍摄，于1998年1月8日在中央电视台首播。老版《水浒传》是由中央电视台与中国电视剧制作中心联合出品的43集电视连续剧，根据明代施耐庵的同名小说改编。 由张绍林执导，杨争光 、冉平改编，李雪健、周野芒、臧金生、丁海峰、赵小锐、王思懿领衔主演。
食材：牛肉500克、西红柿3个、料酒适量、土豆3个、姜适量、生抽适量、洋葱半个、盐适量、白砂糖适量 做法： 牛肉切块，准备焯水，不要切太大块。烧开水后放入放入切好的牛肉，煮3到5分钟，把血水煮出来。西红柿，洋葱，生姜切好备用。锅里烧热油先放牛肉煸炒，炒到牛肉炒面微黄。炒好牛肉再放洋葱和姜丝，爆香。
牛肉洗净后，在冷水里浸泡1个小时，出血水。 2，牛肉切成大块， 3，起锅，冷水，大火，放入牛肉块，加入姜片+白酒，煮开，撇去浮沫，给牛肉焯水后，捞出。 4，起锅，热水，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂，煮开后，转中小火，闷炖60分钟。 5，肉炖至断生，放入白萝卜片+枸杞，转小火，继续炖30分钟。
做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。
饭店的熟牛肉一般可以通过酱牛肉的方式来制作，具体做法如下：所需材料： 牛腱500克 精盐2克 酱油100克 白糖15克 甜面酱50克 料酒10克 葱50克 鲜姜50克 蒜10瓣 香油25克 肉料 牛肉汤 制作步骤： 切块焯水：将牛腱顺着肉纹切块，用水焯透去除血沫，捞出备用。
如何把熟牛肉做的好吃，这个做法不容错过。熟牛肉材料：新鲜牛肉2000克，黄油500克。工作方法首先把牛肉洗干净，切成20块左右。每块肉上扎3个小洞，然后用杆子把肉立起来。差不多到了晚上，用小木棍打开小孔。按照1kg肉150g盐的标准，第二天盐就会溶解在牛肉里。
1、青萝卜洗净削皮。萝卜切成约4厘米小块。牛腱洗净，切大块。牛腱冷水入锅，加姜片，煮开后倒料酒，5分钟后关火，洗净控水。葱姜蒜切片，备一个小料包。锅中油热倒入豆瓣酱。倒入葱姜蒜片、麻椒翻炒。加入牛肉翻炒，倒生抽、老抽、料酒上色。
2、牛肉炖萝卜做法简单，焯水去血水后，与姜片、葱段、料酒和生抽一同炖煮，最后加入白萝卜块和盐、胡椒粉调味。
3、首先准备食材；牛肋条切成3厘米见方块，萝卜切成5厘米见方块，葱姜切片。 锅里加水放入牛肉焯水。 捞起沥干水分装盘备用。 萝卜焯水捞起沥干水分备用。 另起锅加油，放入葱15克，姜15克，八角2个爆香，放入250克牛肉翻炒。
4、我觉得家庭炖牛肉是一道美味营养的家常菜，将牛肉切成大小均匀的块，将土豆、胡萝卜和洋葱切成块状，大葱切段，姜切片备用。烧热后加入葱段和姜片爆香，然后加入牛肉块翻炒至变色。加入土豆、胡萝卜和洋葱块，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖和鸡精，翻炒均匀。加盖用小火慢炖30分钟至牛肉熟烂。装盘即可。
1、牛肉作为“违禁品”，好汉们肆意食用，可视为作者对现实压抑的反抗——现实中无法实现的“自由”，通过笔下人物突破法律限制来满足。爽文逻辑的体现：有观点认为，《水浒传》是施耐庵的“超级爽文”，其爽点在于颠覆常规价值观。
2、《水浒传》中梁山好汉吃牛肉的现象，主要源于其象征反叛精神、塑造豪迈形象、反映民间文化心理、部分符合历史现实以及文学创作需求五方面原因。其一，象征反叛精神。古代中国长期将耕牛视为重要生产资料，严禁私宰，违者将受严惩，如宋代规定屠牛者判刑一年。
3、所以我们可以大胆猜测，当时梁山好汉动不动吃三斤牛肉的原因，第一是在文学创作中，侧面反应出他们本身就处于一个不受朝廷法律控制的灰色地带；第二就是牛肉自身真的很好吃啊，宋朝百姓很爱吃，梁山好汉个个也都很爱吃啊。
4、关键原因就是牛肉吃了是可以补力气的，梁山好汉正需要力气和精力，而是猪肉就给人感觉像是饭桶一样，并且猪肉也是不如牛肉上档次的。
5、因此朝廷越不让做什么越要做，方显得有英雄气概。好汉们大块吃牛肉、大碗喝私酒，恰恰代表了造反精神。如果说这些大老爷们进店就乖乖吃馒头喝白水，那还有什么胆子去扯开大旗立下山头，和朝廷作对呢？又怎么能让读者看的热血沸腾呢？所以在这里，牛肉不仅是一道美食，也是一个符号，一个象征了。
